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【徐榮駿 台東東河】

提到養生食材，不少的內行人都會特別喜愛香椿這種有特殊香氣的植物，在台東縣的都蘭山下，有位來自苗栗客家庄的「香椿伯」李先生，他投入種植香椿的產業10多年，出產的香椿跟加工品在業界可說是有口皆碑，現在就跟著鏡頭到台東，一起來了解他的故事。

金黃色的麵粉皮加入了香椿的成分，再煎成麵粉餅，很能迎合養生市場需求的香椿煎餅就完成了，香椿葉加工做成的香椿醬，不論拌麵還是做料理，也都能滿足消費者對健康與美味的期待。

消費者 洪女士：「比較原味，原味對人體比較有幫助。」

今年50多歲的李衍森，他在東河鄉的農地上，種了4千多棵的香椿是台東規模最大的香椿農，因此也多了個「香椿伯」的封號，出身自苗栗農家子弟，10多年前因為要重新發展事業，當時他想起父親經常說「一甲地可以養活一家人」，因此來到了台東找農地，一切重頭開始。

香椿伯 李衍森：「它就是抗氧化最好的農作物，那時候就有這樣的報導，既然要選，這最適合我，又有這麼多的好處，所以我才會選香椿來種。」

除了香椿，李衍森一甲半的田園裡，還種了香茅、薑黃等數十種藥用香草植物，看似雜草叢生的農地，也是因為他從小受到父親「與草共生」的觀念，堅持不用化學藥劑務農，為了除草還養了8頭黃牛，隨處可見的牛糞，同時也是最好的天然肥料，而隨著無毒環境，在園內自然形成螳螂棲息地，也有效控制害蟲的繁殖，建立在有機農業的基礎上，李衍森不斷的觀察與研究農作物的生長，他認為自己經營的是循環農業。

香椿伯 李衍森：「1年才是(長成)植被，但是要了解的時間要多少年，我想要3年，所以我的循環是3年的循環。」

自產自銷打響名號，李衍森除了與廠商合作生產香椿葉的加工食品，藉著長期的觀察，他也發現秋冬之際，香椿的養分會從葉子轉移到樹脂，因此與農改場研究成分，希望能開發出新的產值，這也是李衍森自詡，循環農業的最佳精神寫照。